把所有的材料准备好，芹菜斜着切更入味。
鸡翅冷水下锅，放料酒，姜片绰一遍。然后用水洗净。两面划刀，放一勺耗油，半勺盐，半勺酱油，半勺黑胡椒腌半个小时。
锅中热油，放香料，辣椒，姜，一半洋葱炒香后，放入两勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，炒出红油。
放入鸡翅，翻炒均匀，多炒一会，好上色。
放入香菇，翻炒均匀后，倒入一碗热水。放一勺白糖提鲜。然后小火炖15分钟。（家人比较喜欢吃甜不辣，所以也放了几个，不吃的忽略不计。）
最后再放入配菜，小火煮五分钟。如果汤汁比较多的话，就大火收一下，浓汁拌米饭更好吃。
开动吧！三个人全部给吃光了！
原来我做的时候没绰水，炖的时候会有沫沫，所以这次先绰了一遍，炖的时候没有沫。 因为腌制的时候放了盐，炒的时候郫县豆瓣酱有咸味，所以就没再放盐。如果自己做的时候味道淡可以再调整一下。