肉要用土猪肉，最好用五花，不要水洗，容易变质。用高度白酒把肉撸一遍！ 不喜欢香料可以只用盐，盐用热锅炒到发黄就可以，趁热涂抹在肉上，一定要均匀，反复按摩一会让肉吸收盐分。其实用量不必说几克几克，均匀的抹一层盐就行。我是不放酱油的，颜色太重了。抹完就可以密封腌制了。两三天就行，期间翻面。腌制时可以压点重物有助于排水分。
两三天后拿出肉放在通风有阳光的地方，晾晒到表面干了，肉有点冒油了。就可以烟熏了。
熏腊肉最重要的就是柏树还有橘皮。当然了如果有别的带香味的果树也行。不要明火要烟慢慢熏，不要把肉烤熟了。。
我这是刚点燃火苗有点大，一定不要急，如果有谷壳放一大堆慢慢冒烟。
刚开始放在网上熏，离火太近效果不太好，后来挂起来了。
这是熏了四五个小时的效果。楼房熏腊肉太麻烦了，要把厨房东西收拾出去，开窗开油烟机。。熏得时候要围挡一下熏，让烟集中在腊肉中间，效果才会好。
这就是第二天熏三四个小时的样子了。真正四川农家熏腊肉都是日复一日的熏，条件允许，熏出来的腊肉更漂亮。我打算还要熏几天。
肉一定要把盐抹均匀，缝隙都不要放过。如果是晒在外边网上要拿进房，以免有露水啊霜啊。把肉会搞坏的。暂时就想到这些，有需要的朋友可以留言。