提前把需要的材料准备好
黄油放置室温软化，软化到手可以轻易按压出手印即可，用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛好的糖粉（做造型类的饼干，一定要用糖粉而不是白砂糖之类的代替），搅拌均匀。加入1g盐，搅拌均匀
加入香草精和蛋液，蛋液分两次加入，每次搅拌至完全融合后，再加入蛋液
另取一个容器，低筋面粉、杏仁粉，泡打粉混合均匀
混合好的粉类过筛加入黄油
用切拌的手法，把它们混合均匀。因为粉比较多，所以可以分几次筛入，把混合好的面糊分成三份，分别为苹果皮，苹果叶，苹果肉，比例为1：2：3
作为苹果肉面的面团，什么色素都不加，滚圆
用烘焙纸包起来，放入冰箱冷冻1小时
苹果皮中加入大红色色粉和一点点红曲粉（压深颜色），揉匀
如果没有大红色色粉，请加入红色的色素和黑色色素来调制出苹果红，黑色色素起压深红色的作用，也可以用红曲粉代替。因为各家的红色色素上色效果都不太一样，合成色素和天然色素的上色效果也不一样，所以苹果曲奇这一步会因为材料的选择不同而出现不同“红”的苹果
将调好颜色的红色面团夹在两片烘焙纸中间，用擀面杖轻轻压成均匀且薄的面皮，放入冰箱冷藏1小时
在苹果叶的面团中加入绿色色素
揉匀
揉滚成细圆长条，用烘焙纸包起来，入冰箱冷藏1小时
首先我们取出冷冻好的原味面团，用刀在顶部和底部切出三角形的小口。这样才能修整出苹果的轮廓
取出红色面皮，将原味的面团放在红色的面皮上
让苹果皮贴着苹果肉包紧
最后放上绿色的面团，贴紧，最后包上烘焙纸，放入冰箱冷冻30分钟
把冷冻好的面团切成3cm厚的饼干片，放入烤盘
在中间装饰两颗耐烤巧克力豆，作为苹果的籽和眼睛
放入预热后的烤箱，上下火160度，烘烤15分钟左右，注意温度，不要上色过深
烤的过程开始准备內馅，提前准备好材料
把苹果去皮切成丁。这一步操作要快一点，不然就会像我们的苹果酱一样有点氧化
加入锅中，放入细砂糖，小火，需要经常翻动，防止烧锅
水分比较干的时候，加入柠檬汁，混合均匀
炒到略有粘稠的时候，就好了，将苹果馅倒出，放置室温，放入冰箱冷藏备用
两片饼干中间夹上苹果酱，完成！当然你要是嫌麻烦，也可以不做苹果馅儿，但私以为，夹了苹果馅儿的苹果曲奇，会更有苹果的风味，也会更特别更好吃。可以试试，但不是必须
萌萌哒苹果曲奇，有没有击中你