鸡脚砍掉指甲，砍成两半。
大葱切葱段，泡椒切碎（没有可以不放），大蒜拍碎，老姜切片，青红椒切片。
锅里烧上水，凉水下入鸡脚， 加适量料酒和葱叶焯3分钟左右，然后捞出控水，挑出葱叶。
锅烧热加适量油，加适量白糖炒糖色（炒成枣红色），然后下入姜葱蒜、下入鸡脚，快速翻炒。
然后下入泡椒、郫县豆瓣酱继续翻炒。锅边淋入一圈料酒，加入生抽（炒了糖色所以就不加老抽了）。
加水（水要刚好浸到鸡脚），加一点陈醋，加一点蚝油，大火烧开之后小火烧20分钟。
挑出葱姜，下入青椒（有芹菜的还可加入芹菜），加适量盐，胡椒粉，然后开大火收汁，出锅之前加适量花椒油火藤椒油，不忌讳鸡精、味精的朋友还可加一点鸡精、味精。
起锅装盘，放一点香菜。
鸡脚味道重，一定要压住鸡脚的味道，不能吃辣的就放香料压住鸡脚的味道。