网红DuangDuang古早蛋糕

第一步先蛋清蛋黄分开，蛋清里边不能含有一点点蛋黄，蛋清放冷冻室冷冻，然后再去准备其他材料。

面粉和淀粉过筛到不锈钢盆里备用

加热玉米油至微微出现纹路，立刻离火，根据我的测温，一般肉眼明显可见有纹路出现一般温度就偏高了，我一般会冷却一下到测温枪显示85度，没有测温枪的话大约冷却30s到1分钟左右就差不多了。加入到面粉里用手抽迅速拌匀，然后加入牛奶，稍微拌几下，主要是为了给烫好的油面降温，然后加入蛋黄，所有材料搅拌均匀，就是图中的状态啦，非常细腻有光泽。

打发蛋清前一定要先预热烤箱，150度。接着把蛋清从冰箱里取出来，加入一点柠檬汁，分三次加入糖进行打发，打到图中的湿性状态。

取1/3蛋白与蛋黄糊稍稍混合，不用很均匀，把这个糊糊加入到剩余的蛋白里，继续翻拌到均匀。

这是翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

倒入模具中，用刮板摸平。

模具我用的是一个烤盘

四周围上纸板隔热，图上没有拍到，纸板内部都要铺油纸的，像步骤7里那样。

烤的时候坐在装有热水的大烤盘里，水浴烘烤，150度80分钟左右。