青鱼处理干净后锅中放底油比平时炒菜多一点，小火，油热后下青鱼煎一下，煎的时候要等一会再翻，太着急皮会沾在在锅上，要煎一会才可以轻松翻面。不经常煎鱼的小伙伴也可以试试各种小妙招，例如煎之前先在酱油里滚一边之类的，我个人觉得只要锅不是特别不给力，煎的火候到了就不会粘。
青鱼两面煎好后取出，锅中底油留用，下入土豆，适当煎一下，然后将土豆扒至旁边，下葱姜蒜，爆香后可以调下火下花椒，八角，五香粉，再分别放入郫县豆瓣，耗油，生抽，糖，均匀翻炒后倒入水，之后下青鱼。
开大火至汤沸腾，调中小火慢炖，收汤后即可大功告成。
汤汁收的差不多后，再出锅前撒入香葱和香菜
最后装盘就可以上桌啦……