酸菜鲫鱼

鲫鱼刮去鱼鳞鱼腮，剪去鱼鳍鱼尾巴，洗净控水。 倒料酒、少许盐和胡椒粉抹匀鱼身，腌制二十分钟。

酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗净切碎备用。

锅内热油，放入鲫鱼，中大火煎至两面焦黄，盛出备用。

锅内留底油（如果油太少就再加一些），下姜蒜花椒粒煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油。

把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒进去，中小火炒一分钟。