葱姜泡水，用手揉搓一下，让汁液进去水中
除葱姜水以外馅料部分其他材料全部混合在一起，用手也可以，用厨师机也可以，总之要搅打出筋，边搅打边加入葱姜水，最后应该是很劲道有弹性的状态，不会水水的，26g左右一份分成10分，放在手心边拍打边整成小肉球，放冷冻冻得稍硬一些方便包馅。
油皮材料我是手揉的，因为量很少，当然也可以用厨师机。
油皮揉到出膜，如果揉到位，像我图上的这种，可以直接分割成10份，如果你没有揉到位的话，就放在室温下松弛半个小时，夏天室温如果很高的话，放冰箱松弛半个小时。
把油酥材料抓匀，不需要使劲揉，均匀即可，操作时间不早太长，猪油会化。然后均分成10个小圆球。
松弛好的油皮也分成10份，稍稍搓圆，盖保鲜膜。
取一颗油皮捏扁，放一颗油酥在上面。如果你的油皮不好捏，感觉弹性比较大的话，就再松弛一会儿。
用油皮包住油酥。
收口。
全部包完之后，取一颗包好的油皮油酥收口向上按扁，用擀面杖擀长到10cm左右。
卷起，松弛15分钟。
取一个松弛好的卷，按扁杆长至10~15厘米。
卷起，松弛20分钟。
用上面的手法整成圆形。
改成一个手掌心大的饼。
包上冻得稍微发硬的肉馅儿。不要冻得太硬，包出来也不太好看。
用户口慢慢收口成一个小jo jo，然后安扁它。所有的月饼操作到一半的时候，去预热一下烤箱到180度。
色素溶于水，垫上块纸巾，用模具占少量色素按压在月饼的表面。
全部完成。
生胚图，我没有把他按很扁，因为我喜欢比较圆鼓鼓的样子，我觉得这样比较可爱，如果你喜欢他比较像月饼的形状的话，你可以把它稍稍安扁。
180度25-30分钟。烘烤完成出炉，基本还是非常光滑的。
放在凉网上晾凉。热吃是非常好吃的，放凉也可以，但是我觉得还是热的时候比较好吃。吃的时候可以在烤箱里加热5分钟再吃。
快来试试吧。