羊肉切小块，用清水泡30分钟，洗去血水，可以减少膻味。
锅里倒入凉水和羊肉块，切几片姜，倒入2勺料酒，大火烧开，滚开2分钟后，捞出羊肉块。
洗干净锅，倒一点点油，如果羊肉比较肥也可以不用油，直接把羊肉块放到锅里小火炒干后，再炒2分钟，表皮有点焦焦的样子后，倒入料酒2勺，酒气会带走膻味。
炒好之后，倒入汤煲中，加开水，要没过羊肉块，我大概加了两大碗水，再拍一块姜加进去大火炖开，捞出浮末，转小火炖45分钟。然后准备萝卜，洗净切块。
45分钟后，加萝卜块，加少量盐，再炖15分钟左右，萝卜软烂即可，根据咸淡加盐调整到喜欢的程度。
出锅，加葱花，开吃。
1.冬天炖汤的萝卜可以选那种绿皮的，很甜。 2.泡水、焯水、干炒加料酒和捞浮末，都是为了去膻味，南方的羊味道比较大，如果清炖，一定要把膻味除干净，汤才鲜美。 3.除了放盐，姜之外，不用放其他任何调料，肉烂汤鲜。冬天多吃羊肉不怕冷哦！