蒜头、姜切末备用，红葱头切圈备用。
鱼去头去尾，切成两块，两面撒点盐腌制备用。
西红柿去蒂。
底部打十字花刀。热锅水滚后下锅煮7秒后，捞起去皮切小块备用。
热锅冷油中火炸脆红葱头捞起备用。中小火慢煎鱼块，慢煎6分钟后再翻面慢煎6分钟，鱼块煎得越干越好（鱼干不要泡水，稍微刷洗沥干后，拿来炸也可以）。放蒜末、姜末、三层肉炒香，下西红柿、盐、香叶大火继续翻炒3分钟，加醋、糖、、小米辣1/3碗水焖煮3分钟。收干汤汁时加红葱头酥、孜然焖煮1分钟后起锅。
特别下饭😋
鱼块先用盐腌制。中小火、大油慢煎，越干越酥越好焖煮入味。孜然最后才下，不可煮太久，或关火焖2分钟也可以。