1买回来的青菜用清水清洗干净，辣椒，姜，蒜，切碎
2锅中加水烧开，倒适量的食用盐，青菜焯水两分钟后捞出
3锅中加油烧热，倒入青菜，盐，味精炒之入味
4把炒熟的青菜先摆好盘备用
5锅中加油烧热，把姜，蒜，红辣椒，倒进去爆香
6倒入香菇，盐，生抽，酱油炒之入味，炒熟之后撒上味精出锅
7把炒好的香菇倒在青菜上即可
我们在炒青菜时有一个过程是焯水。但是许多人在炒蔬菜时往往忽略了这一点。那么为什么要焯水焯水的好处又有哪些呢？首先焯水能够去除蔬菜中的农残，还能去除草酸，亚硝酸盐等有害物质。还能够保持蔬菜在炒的过程中不变色。而放盐煮，盐有很好的杀菌作用，可以防止色彩氧化。所以加盐给青菜焯水步骤不可省。