食材合照。 这只鸡很小，大概500g左右，刚好一家人吃一顿
生姜切片一半垫锅底
再铺上一半的虫草菇
把鸡洗干净（提前泡出血水）去掉鸡翅尖（为什么去鸡翅尖大家可以百度下哦！这里不做过多解释了）。 把剩下一半的姜片和大葱段放入鸡肚子。 （为了方便拍照，我把鸡肚子用刀划开了，做的时候，只要能清理干净，不划开最好。这样能保证鸡的完整哦）姜片和大葱基本上以填满鸡肚子为宜！
给鸡的表面均匀抹上白胡椒粉和花椒粉以及少量盐（盐可以不要太多，这里只是为了让鸡肉入一点点盐味）把鸡的两只脚放到肚子里去。刀口向下放
把剩下的虫草菇盖在鸡身上加一盖子料酒均匀撒在鸡上，把小葱打好结放上面。（我做的时候忘记买小葱了，所以是后面加的）。 对 你没有看错 除了一盖子料酒，锅内不需要放水哦！
盖上锅盖（贵州盗汗鸡专用锅）。 注意哦，下面的蒸锅已经放入足够多的水了哟！锅盖上面放的是冷水哦！（其实盗汗鸡就是蒸馏的原理哦！所以锅盖上的水大概15分钟左右就要换一次，也不会浪费，热的锅盖水，我都是直接用勺子加入下面的蒸锅的。
中途40分钟时，老公买回了小葱，打开盖子补放了小葱，这个时候汤已经出了半锅了！继续盖上盖子蒸哦！整个过程大概4-5个小时左右，根据鸡的大小来。一般喝汤比较多就选这样一斤重的鸡。
三个小时左右，鸡汤够多了，筷子插了下鸡，很轻松能插进去就可以了。然后不确定盐味的亲们试下汤，盐不够，关火前再加一点盐继续蒸十五分钟就可以了！
把做好的鸡端上桌子，配上喜欢的辣椒水。那味道，无法形容的美味！ 贵州人，没有辣椒不知道怎么吃饭（其实我的锅是可以单独把内胆拿出来的，可是太烫了，将就这样上桌子吧！）
汤汁金黄、清澈见底、鸡肉细嫩、鲜香味美、营养滋补、老少皆宜。一斤的鸡也没有太多的油。味道很鲜香。
虫草菇可以换成泡发好的干香菇，茶树菇，或者你喜欢的各种能炖鸡的菇哦！ 盗汗鸡的锅我是在当地花鸟市场买的，某宝上也有卖！ 其实原理和云南汽锅鸡差不多，但是我们家的大馋猫更喜欢吃整鸡。只要没人看着他，他可以一个人吃完这一锅！