买好黑鱼，让老板帮斩杀，切薄片，回来后用水清洗，加点白醋去腥，把鱼洗到所没有血水，鱼片变白。然后加盐，胡椒粉，姜片，料酒，抓匀，最后加淀粉以及鸡蛋清抓匀腌制20分钟。
酸菜洗净切碎，炒干水后放油。捞出备用。豆腐煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧油，先将鱼头，鱼排等鱼骨煎至两面金黄，趁热加入开水。放入酸番茄以及新鲜番茄，炖煮。下入煎好的豆腐以及炒过的酸菜，炖煮三分钟，加适量盐，将所有的固体食材捞出，下腌制好的鱼片不要翻动，一分钟捞出。将汤淋到装满鱼肉和鱼骨的火锅盆。 最后撒上葱花。热锅烧油加少量木姜子油，把辣椒段大蒜碎，白芝麻撒在鱼片上用热油浇淋。