分离蛋黄跟蛋清，分别放入不同的碗中备用
分离蛋清（盛放蛋清的容器必须无油无水，否则会影响打发效果）
蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶
用打蛋器搅拌均匀
低筋面粉过筛入碗（过筛目的让蛋糕更细）
用刮刀搅拌成无干粉状态面糊
如图所示面糊过筛入碗，更加细腻顺滑
蛋清中放入少许柠檬汁或白醋去腥
低档打发泡沫，糖分3次倒入蛋清，先倒1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态
再倒入1/3糖，转高速打发至蛋白体质发白，出现纹路
倒入最后剩余的1/3糖，继续高速打发至蛋白霜成型（提起打蛋器带出蛋白小弯钩）
倒置打蛋器蛋白不滴落即可
分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中
翻拌均匀顺滑（注意不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡）
倒入8寸圆模中
用力振出气泡，盖上耐高温保鲜膜
蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸40分钟，（注意火候要保持中小火）
关火，取出模具，揭开保鲜膜
放凉后倒入扣脱模
甜松绵软，潮润可口的蒸蛋糕