其实回锅肉的配菜可以用很多种，比如青椒回锅肉，包菜回锅肉，藠头回锅肉，粑粑回锅肉，洋葱回锅肉……今天因为蒜苗不多，就加了一个大青椒。 首先将蒜苗头部斜切成寸段，叶子直接切寸段，青椒切丝，嫩姜切片。
带皮猪尾巴肉，自贡人叫尾根肉。摊主会帮着烧皮，回家用小刀刮洗干净。超市买的一般不会烧皮，可以用炒锅烧热了烙皮，主要是去皮臊味和除净猪毛。用一锅水，放洗净的肉块淹住，老姜拍碎，花椒一撮，冷水开始煮，水开后15分钟，用筷子能插进肉皮即可，捞出放凉，然后切薄片。
随便哪种红油豆瓣酱。
锅烧热，再放菜籽油，烧至8成热，冒烟了才不会有生菜油的味道。
放肉片，开始爆炒。
爆出猪油，而且肥肉那部分卷曲了，俗称起了灯盏窝。就可以放豆瓣酱。
再放入豆豉一勺，翻炒均匀
然后加入半勺晒醋（黑色的醋都行，不是米醋或者白醋），放嫩姜片，炒几下。
先放蒜苗头，翻炒几下。
再放蒜苗叶子和青椒丝。
放适量盐调味，然后快速翻炒几下，断生后即可放味精，花椒面，炒匀起锅。
一份香香的回锅肉出锅了，肥而不腻，趁热吃饭吧。