带鱼切段洗净，用盐、料酒腌渍15分钟（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
锅内放适量油，油温八成热下带鱼，煎至金黄。
煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁，酱汁比例大约为水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根据自己口味做调整。
将煎制好的带鱼放在吸油纸上，吸去多余的油份备用。
锅里留少许底油，爆香葱姜后，加入事先调制好的酱汁烧热。
倒入带鱼，盖上锅盖小火焖煮5分钟，保证带鱼充分入味，吸满汤汁。
最后大火收汁，出锅装盘。
1. 煎带鱼时油要多放一些，避免粘锅。 2.煎带鱼不能频繁翻面，容易破坏鱼肉的完整。 3.最后大火收汁可以不用收得太干，留些酱汁拌饭也是不错的选择～