300g砂糖倒水里 中火电磁炉加热 直到114度 （不关火）
糖水煮到114度 把36克砂糖倒入蛋白里高度打发 （糖水继续煮着）
糖水煮到118度的时候 缓慢倒入打发的蛋白里
蛋白快速打发降温至手温 提起有小弯钩 即可
蛋白霜做好 就可以开始装饰柠檬挞了 （冻硬的柠檬挞才可这样操作）
用喷火枪 上色 （不是必须的）
意式蛋白霜 可以单独做 塑形 做蛋糕装饰 也可以拿到烤箱低温烤硬使用