绵软蓬松的戚风蛋糕

称好所有材料，所有工具必须无油无水。分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里不能有任何蛋黄。

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，轻轻晃动，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用

打发蛋白。先一挡低速打半分钟左右，把蛋白打散，然后转高速，打到蛋白开始发泡，变白色之后注意看状态，提起打蛋器有一个小尖勾，此时加入第一次糖，然后继续高速打到再出小尖勾，加入第二次糖，再次发出小尖勾，然后第三次把剩余的糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下，继续高速打发至有小尖勾，最后转几秒低速把大气泡吸走，蛋白霜气孔细腻均匀有光泽为佳

蛋黄糊制作。低筋面粉过筛加进刚才一旁准备好的蛋黄牛奶玉米油混合夜里，用手动打蛋器把材料搅拌均匀，Z手法搅拌，千万不要用力画圈搅到起筋。大概两三分钟搅拌到提起打蛋器，蛋黄糊连续滴落不断，有粘性，无颗粒并且很细腻，就是成功的蛋黄糊

此时刮刀拨开检查一下蛋白霜看是否有消泡，最佳的状态是和刚才刚打好的状态一致才是稳定的蛋白霜，如果气泡变粗，需要手动打蛋器再打几圈补救，没有就可以进行下一步。