制作面团： 干酵母用温水化开，将面粉，鸡蛋，植物油和酵母液混合，加入牛奶搅拌成团。 牛奶可以先加入一多半，留下一点，因为每个人化开酵母用的水量不一样，面粉洗水量也不一样，所以最好留一部分牛奶根据面团的软硬程度再加 刚揉成团的面比较软，也比较粘手，不要着急往里面加干粉，可以在手上稍微撒一点干粉，慢慢揉成光滑的面团(不粘手，不粘盘，面团表面光滑）我没有揉出手套膜，揉到光滑烤出来的面包就已经很松软了 分享一个小窍门：刚开始揉的时候面团很粘不好揉，可以先把面团拿在手里，两只手各抓一端像拉拉面一样往两边拉，然后再折叠，再拉开，再折叠，这样反复十几次以后就可以感觉到面团出筋了，然后就可以手揉面了，我大概一共花了10-15分钟 这个面团是麻花排包和肉桂手撕包全部的面团，麻花小面包用了三分之一，剩下的懒得整形就做了手撕包😂
接下来就到了关键一发时刻啦～ 1. 选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间(其实我觉得深口烤盘就很🉑️） 2. 提前烧一壶热水，将烧烤的热水倒入碗中 3. 将揉好的面团覆盖保鲜膜，放在烤箱上层，将盛水的碗放在烤箱下面，关上烤箱门。这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。现在晚上北方的温度较低，需要的话再中间换一次水，这样一发就能完成 我家暖气室温21度，中途没有换水，在烤箱里放了大概35分钟，一发完成～ 从外面看感觉面团已经涨到两倍大就可以拿出来查看一下，用手指蘸点干粉插入面团抽出来后不回弹就是发酵好啦 Ps. 发酵好的面团表面光滑，圆嘟嘟胖乎乎，表面那一点褶皱单纯是因为有一根胖手指第一次见到发酵好的面团兴奋的无处安放…
发酵好了以后拿出面团，松弛10-20分钟，挤压排气，就可以开始整形啦 下厨房里有好多很棒的麻花面包和手撕包的整形菜谱，所以我这里就简单说一下，需要的话可以自行搜索🔍 麻花排包整形：取出适量面团擀成1cm左右长方形面片，用刀切成细条状，取一窄长面团，用手适当搓圆搓长，之后两手按住面条的两端像小时候搓麻绳一样分别像相反方向搓，搓好后将面条首尾相叠拿起来，面条就会自动缠绕在一起，最后将手捏的部分塞入底部的小圈里就成麻花状啦。做好之后将小麻花比较紧密的摆放着烤盘里就可以做出排包的样子，摆的分散就是单独的麻花小面包 手撕包整形： 将肉桂粉，黑糖，植物油，适量牛奶混合成比较粘稠的肉桂酱 将剩下的面团分成两份，取其中一份面团擀成1cm左右的长方形面皮，均匀刷上肉桂酱，两侧和底边留一点空白。从上面的长边开始往里卷，卷到头，将边缘捏紧，两端也捏紧。卷好后轻轻压扁，用刀切成三分，顶端不要切断，将切好的三条面团编成麻花辫。最后将麻花辫像蚊香一样般绕一圈。另一个面团用相同方法整形，最后将整形好的两个面团竖排放入磨具即可
接下来是二次发酵～ 操作同步骤二，换一碗新的热水。只是这次不用盖保鲜膜，将烤盘直接放入烤箱，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了～ 过30分钟后检查一下，发酵至两倍大就可以啦✌️
发酵好一后在面包表面均匀涂抹一层蛋液，在手撕包表面撒适量干果碎和葡萄干 ( 小麻花好看的都是我编的，奇形怪状的出自胖🐻手笔，同样是手撕包那歪歪扭扭的一边也是胖熊作品，感觉我并不是一个好老师怎么办T_T）
烤箱预热175度烤，分别烤20分钟即可。中途观察上色情况，如果已经上色可以半途盖锡纸
烤好之后超级柔软，完美拉丝～～ 还没等我拍照📷旁边就蹲上了一只等待投食的胖🐻
手撕包截面～ 因为没有放很多糖，吃起来完全不甜，只有奶香和麦香，肉桂味稍微淡一点，下次可以多涂抹一点～