先将鹅肉洗净泡半小时去除血水，砍成小块备用。
大葱切节，老姜切片，大料准备好。
冰糖剁碎准备炒糖色用。
锅烧热加入菜籽油烧至六成热，放入鹅肉翻炒，烹入料酒。
一直煸炒十分钟左右
直至水份炒干吐油为止，煸香后的鹅肉铲出锅备用。
锅中留很少量底油，加入冰糖炒糖色
小火慢炒至变成琥珀色，新手可以马上加入开水，不然动作慢了糖色变老会变苦（不能加冷水哈，不然冷热一交替，糖色容易结晶），熟手可以先倒入鹅肉翻炒后再加入开水。
由于我这个鹅生长周期很长，需要烧至两个半小时以上，所以我加的开水量较多。
加入生抽调味、老抽调色。
加入葱姜大料。
烧开后打掉浮沫。
关盖小火慢烧至粑糯。
开盖用大火收汁至浓稠，尝下味道，如果淡了可适量加少许盐。
起锅装盘，好吃停不下来。