新鲜香菇洗净切片。
琵琶腿洗净剔骨。
剔骨以后的琵琶腿切小块备用。
在鸡肉里加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，充分搅拌均匀。腌制30分钟以上。
生姜和大蒜切片，大葱切碎备用。
锅大火烧热，倒入植物油，煸炒葱姜蒜，炒出香味。
倒入腌制好的鸡腿肉，连同腌鸡肉的调料汁一同全部倒入。快速翻炒，直到鸡肉全部变色。
然后倒入香菇片，继续翻炒一分钟出锅。
将炒好的鸡腿肉倒入深碗里，放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸15分钟就可以吃了。
1.不用加盐。 2.琵琶腿做出来滑嫩，其他部位太干柴。 3.成品进水少的妙招：蒸的时候上面加个盘子。 4.不用留言再问炒了为什么还要蒸的问题。鸡肉和香菇炒制的时候都是七八成熟，也不会入味，只有进一步蒸熟才好入味。