板栗要选新鲜的，不要陈年冷冻的或者干的。像这种表皮红色还有毛毛的，最好。
这种一面平的。
一面圆弧的。
平整的一面贴在案板上，可以直接拿刀轻剁（剁时，手不要触碰板栗，那样避免砍到手；当然也可以用小刀去划十字）十字刻深在5mm左右，不要太浅。
擦干水分。
把板栗倒入高压锅，加入油及白糖，晃动高压锅，让它均匀包裹糖油。盖上高压锅盖子（正常使用）再小火煮15分钟（全程小火），后焖5分钟，就可以出锅了。（注意在烧的过程中不要去晃动高压锅）
裂开的口子较大，易剥。
成品
成品
成品
1、一定不可以加水，加水后炒的板栗没有不 加水来的香。(但如果不是枝头刚下的板栗，可以在锅里加少许水再煮，不然会焦底噢) 2、油不能太多，20g刚刚好，如果用30g， 在剥板栗时，手会很油腻。（油只要无气味 的都可以）