准备材料。鸡小胸洗干净，厨房用纸擦干水分，切片再切细条然后剁几下。我刀功不好，并没有切的特别细小，不影响口感。切的时候尽量剔除筋膜。
大概这样的小肉条。剔除筋膜也不麻烦，切除两边的肉然后把剩余的肉从筋膜上用刀斜着刮下来就好，很干净无残留。
胡萝卜用擦丝器擦丝，再尽量剁碎一些，和切好的鸡肉，淀粉，蚝油，盐，黑胡椒粉，香油，鸡蛋放盆中搅拌。不用放全蛋，放蛋黄或半个鸡蛋的蛋液做出来会更好看。我这次没经验放了全蛋。
用筷子顺一个方向把所有食材转呀转呀……上劲儿好吃，筷子可以用两双一起更省力。
转到家了，上劲就可以。
我没用裱花袋，一嫌麻烦二嫌浪费原料，粘粘的不好弄。直接用筷子往模具里夹着填满的。切记模具千万刷油啊，我没刷油出品不好看而且模具不好清洗。填满冷水上锅上汽后蒸15分钟、关火虚蒸两分钟。
第一锅蒸了15分钟，又香又嫩没有一点腥味。
第二锅是热水上锅蒸了20分钟，有点过了，虽然也很香但是明显口感咸一点而且没有那么嫩。
香油或葵花籽油或玉米油都可以，尽量不要用花生油或橄榄油，有浓重味道。放点油锁水的。我买的正大的鸡小胸品质很好，所以没有加料酒。淀粉建议用土豆淀粉或马铃薯淀粉。玉米淀粉比较稀，要多加一点才够粘性。