100%全麦手工贝果

Name: 100%全麦手工贝果
Ingredients: #面团; 250g全麦面粉; 140g冰水; 2g速溶酵母; 8g砂糖; 4g盐; 5g无味植物油; #煮贝果的水; 1000g水; 10g小苏打

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作者： Soft-妮

相信有很多人第一次见到“贝果”，都会误以为它是甜甜圈，其实它只是长得像甜甜圈而已，如果说“甜甜圈”是个软妹子，那贝果可以说是面包界的铁汉。对于许多吃习惯了松软的日式面包的人来说，贝果的口感可能会有点难于接受，对于我来说，它非常有嚼劲，有点类似于中国的馒头，组织非常扎实，唯一不同的是，刚出炉的贝果可以说是外脆内软，而放凉了以后，外皮变得非常有韧劲！吃一个贝果，感觉吃了三个软面包那么久！最近这段时间，我都非常沉迷于全麦类的食品，例如全麦的馒头，面包，甚至是饼干，蛋糕。看到好多贝果的菜谱都是用高筋面粉做的，虽然有些声称是全麦，但其实只用了一部分的全麦面粉代替高筋面粉而已，也许是因为贝果面团本身的含水量太低，揉起来太费劲，如果还用100%全麦来制作，手揉几乎是不可完成的任务！不过为了得到一款麦香十足又健康的贝果，我还是向高难度挑战了，其实只要走一些小捷径，手揉100%全麦贝果还是可能的！当你闻到它们出炉时散发出来的诱人麦香，你就会觉得一切辛苦都是值得的！

用料

100%全麦手工贝果的做法步骤

步骤 1

将#面团中除了植物油的所有材料混合成团，不需要揉光滑。

步骤 2

盖上保鲜膜或盖子，室温放置一个小时。

步骤 3

将面团剪开一小块，倒入植物油稍微拌匀。

步骤 4

转移到揉面垫上，将散开的面团和植物油混合成团。

步骤 5

然后用擀面杖将面团擀开。

步骤 6

擀开后折叠面团。

步骤 7

继续擀开，重复这样的操作，直到面团表面比较光滑，没有明显不均匀的地方。

步骤 8

将面片直接切分成5等份，然后整成椭圆形，盖上保鲜膜，静置15分钟松弛。

步骤 9

松弛完成，取一份面团，擀成牛舌状，尽量擀长。

步骤 10

面片翻面，转90°，如图所示朝中间折起来。

步骤 11

然后再折起来，像包饺子一样包好，收口捏紧！

步骤 12

其他面团如此类推，做好后静置松弛10分钟。

步骤 13

取一份松弛好的面条，双手将其搓长至25cm。

步骤 14

将其中一端用擀面杖擀大，擀薄。

步骤 15

将擀好的一头包住另一头，收口捏紧，防止崩开。

步骤 16

全部做好后放在温暖湿润处，发酵半小时。

步骤 17

煮一锅水，水开后倒入小苏打，拌匀。

步骤 18

火调成中火，放入贝果。

步骤 19

每一面各煮30秒，煮好后的贝果会变成浅黄色，捞出放在烤盘中。

步骤 20

烤箱200℃预热完成后，以相同的温度烤20分钟即可。

步骤 21

贝果出炉后放凉食用。

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

另外，还可以根据自己的喜好，烘烤前在贝果表面撒上燕麦、芝麻等配料，就可以做出口味各异的全麦贝果了。

步骤 26

作为早餐也非常合适~

100%全麦手工贝果的小贴士

1.这个菜谱几乎不需要揉面，利用静置的方法让面团自然形成面筋，而用冰水的为了延迟面团的发酵。 2.用擀开折叠再擀开的方式处理面团，也是为了减少手揉的痛苦，类似于制作中式馒头的做法，让面团在擀面杖的作用下变得平滑，由于用的是全麦面粉，不需要像白面包一样绝对光滑且拉出薄膜，只要表面均一，没有凹凸不平的地方即可。 3.贝果的特点在于在烘烤前要煮一遍，在小苏打水里面煮的原因有两个，一个是为了让面团表面的酵母失效，这样贝果就拥有了强韧的外皮，另一个原因是为了上色，用碱性的小苏打水煮过的贝果烤完后颜色更迷人。 4.这个菜谱里面出现了多次静置松弛的步骤，都是为了让面团得到休息，让下一步更好操作，如果操作过程中你觉得面团不听话，那多半是因为它太“紧张”了！

菜谱创建时间：2019-11-21 12:05:48

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