牛肉切薄片 越薄越好 注意纹路 要把筋切段 这样炒出来有点卷 口感很棒 放水里浸泡5分钟 挤出血水备用
依次加入 鸡蛋清 生抽 淀粉 黑胡椒粉 少许食用油抓匀（牛肉的水要先挤干）
准备辅料：小米椒 大蒜 姜切粒 香菜 芹菜 葱切段
热锅下油 牛肉中火炒至7成熟 有点红的没关系 乘出
如图
另起油锅 加入葱段 姜蒜 小米椒爆香 喜欢吃麻的可以适当加点麻椒 接下来全程大火
将芹菜段跟牛肉一起倒入锅中翻炒15秒左右
加入蚝油翻炒均匀
最后加入香菜 翻炒15秒即可出锅装盘
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这道菜火候要大 牛肉易熟 不可翻炒太久