面粉加水揉成光滑面团，放在大盆里洗出面筋。面筋里加入一克酵母，搅拌均匀。洗面水和面筋盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。
把沉淀好的洗面水上层发黄的水倒掉，尽量倒干净。
保留下来的洗面水加盐加水，搅拌五分钟。淀粉沉底较多，要全部刮下来。
大铁锅烧一大锅开水，另外拿个大盆放一盆冷水。凉皮箩箩里倒一勺浆水，能盖满整个底面即可，太多过厚，太少不圆。将箩箩放在开水上，盖上锅盖煮一分钟，至凉皮起大泡，表明已熟。旋即取出箩箩，置于冷水上降温。
直接把凉皮从箩箩中揭下，放在盘中，表面刷油防止粘连。
重复操作至浆水用完。
揭一张凉皮，随意卷起，切条。
面筋撕成小块，堆在一起，大火20分钟，蒸熟取出放凉。
凉皮水制作：所有香料倒入冷水中，加盐煮开后小火煮两三分钟，放凉过滤即可。盐的分量按自己口味定，可以略淡一些，因为还要放醋，醋里有盐。
醋水制作：醋加糖加水，小火煮两分钟，放凉备用。
蒜水：大蒜剥皮用压蒜器压成泥，加冷开水调开即可。
放黄瓜丝、香菜碎、面筋、熟花生米，浇料水、蒜泥水、油辣子，搅拌，开吃。丰俭由人。
弹性挺好，透明度也不错。
1. 面团大致光滑即可，无需出膜。 2. 箩箩里可以刷一层薄薄的油，不能多，多了油星混在浆水里，会导致凉皮布满细小的裂纹。 3. 浆水沉淀时间长，凉皮会比较筋道。至少四个小时以上。 4. 倒出上层水再另外加水，是为了方便调整浆水的比重。如果有比重计，也可以测量一下。我没有所以没法说比重该是多少，可自行百度。