走油肉-我做过最复杂繁琐的菜，好吃不假，曝出所有步骤你可能就不会做了

1.做走油肉，必须选用肥瘦相间的带皮猪五花肉，也有人建议说要用带骨的猪五花肉，这样五花肉在烹煮的过程中不会缩了变形。现在猪肉贵，一块正方形的猪五花肉，两斤的价格大约接近100元左右，所以成本还是挺高的，只许成功不许失败，否则就太对不起昂贵的二师兄了。 2.用筷子轻松地从肉皮上直插到底，说明五花肉煮得差不多七八分熟了，捞出后，一定要沥干沥干再沥干，否则油炸的时候，当油遇到水，后果不堪想象。油炸时盖的锅盖最好是透明的，这样可以看到五花肉的油炸状态。 3.把五花肉放在冷水里浸泡的时间不能太短，要把五花肉浸泡至酥软，这样后面蒸的时候，有利于油脂的释放。煮肉和蒸肉的汤汁都不要浪费，都可以二次再利用。炸肉的油也是宝贝，可以留下来，用来炒青菜或者拌菜饭，都是很好的。 4.五花肉稍稍冷却后再切片，这样不太容易散。切的时候，不能切太薄，后面大火收汁的时候，肉容易烂，也不能切太厚，后面大火收汁的时候，不容易入味，一刀下去，五花肉的厚度在一指宽左右最佳。 5.走油肉，除了可以和梅菜干、豇豆干等垫料一起蒸了吃，还可以用来煮汤，比如冬天做个暖锅，里面倒入过滤后的煮肉汤汁，放一些笋片、蛋饺、鱼圆，还有走油肉，一家人整整齐齐地围坐在一起吃肉喝汤，别提有多惬意了。