准备食材，虾清洗干净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线，倒入适量料酒和三四片生姜去腥；土豆切粗的波浪条，用清水浸泡10分钟后控干水分；芹菜斜刀切段；洋葱切粗丝；香菜切长段；生姜切片；大蒜用整颗蒜；大葱切葱花。
热锅倒入凉油，香辣虾的油要比平时炒菜油量多一倍，油热后倒入土豆条中火炸，微炸2分钟左右就好，盛出备用。
用炸土豆条的锅继续给虾过油，中火煎至两面金黄，把虾头里面的虾油煎出来，增添菜品的鲜香，再把煎好的虾盛出备用。
继续用煎虾的油爆香葱姜蒜，加入适量麻椒、一勺郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒出红油和香辣味，再开大火加入洋葱丝和芹菜，炒至断生，倒入煎好的虾和土豆条翻炒均匀，稍微加一点海鲜酱油和白糖提鲜，出锅前撒上香菜段。
炒匀入味准备出锅，开吃！