选用自家渔船捕捞的新鲜银鲳鱼
改花刀，这样鱼肉更容易入味
用厨房纸把水份吸干，这样油不会乱溅
油烧热后，鲳鱼入锅煎
用中火两面煎（鱼肉沾锅了，锅应该没烧热，也没用生姜擦一下锅）
放生姜、大蒜
倒上料酒
少加点醋
倒上酱油
加2勺糖
倒点水
盖上锅盖闷上3、4分钟
开锅收汁
美味的红烧鲳鱼出锅了
撒上葱丝，端盘上桌
鲳鱼蒜瓣肉，除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。
1、锅烧热后，用生姜擦一下锅，这样鱼肉不容易粘锅。 2、处理好的鲳鱼用厨房纸吸干，这样不容易油溅。 3、鲳鱼入锅后用中火两面煎一下。火候不要太大。