香菇泡发，切碎（香菇水留着）
红葱，蒜，姜，干辣椒切碎（干辣椒我只用了一丢丢没拍照）
牛肉用料理机打碎备用
黄豆酱3勺，豆瓣酱1勺，酱油3勺，蚝油2勺，糖1勺，香菇水2勺（以上都是用糖的那个勺）淀粉1勺，盐1g，白胡椒适量撒一丢丢 酱料准备好就可以开始啦！
锅中放适量油，三层油温下蒜姜红葱头辣椒碎，煸至红葱变微透明，下牛肉用压拌手法翻炒至牛肉散开，再下香菇翻炒。全程中小火！
闻到香菇味道微微发出时下酱料
不断翻炒，一定要炒干水分酱料才可以保存的久(炒至油冒泡密集)气泡密集水分越干，切记小火可不要炸糊了！
最后淋上适量香油，关火！完成！
晾凉至完全冷透才可以装罐或者封袋！封袋的好处就是随时想吃就拿一包出来拌饭或者拌面。
全程中小火！炒牛肉时可加大火力，但是下香菇后务必中小火慢炒。香菇水可以增加酱的香菇味道，可以增加香菇水用量，但是熬酱就需要熬更久一些，水分高酱酱容易变质！