发面千层饼（锅盔）

5克酵母用温水泡5分钟，称800克中筋面粉，倒入泡好的酵母水。缓慢加入温水，慢慢用手或者筷子搅拌，最后揉成团，揉几分钟后可能表面还不太光滑，放置10分钟后再揉一次至表面光滑，然后放置温暖处发酵。 Tips：泡酵母的水和后来加入的水一共480克，自己也可以根据自家面粉自行掌握水的多少，面团偏软一些做出来的更好吃。

面发好后取出揉面、排气。从大面团中分出350克，揉成光滑的面团。 tips：用的是28cm平底煎锅，做出来的厚度刚刚好，喜欢厚一点的也可以分400克面粉。

用擀面杖擀开，擀的大小和做出的层数成正比。上面刷上一层植物油，撒上很薄的一层盐，对折。对折后再重复之前的步骤，刷油，撒盐，如此重复到无法折为止，最后成一个长条形，这一步忘记拍照，可以参照前面葱油饼做法。

从一头开始卷到另一头，卷成圆形，尾部压在底部。

用擀面杖擀成锅的大小。