1 咸鸭蛋20个，广式腊肠2根，杏鲍菇一根（约200克），或者洋葱一个（约200克），或者同等重量青豆也可以。糯米1斤。 2 提前用温水，开水或者冷水浸泡糯米24小时。我喜欢用开水，可以把糯米泡发的足够膨胀。天气热的时候，泡着的糯米需要放进冰箱冷藏。 3 咸蛋打碎，建议在大的那一头的位于鸡蛋身四分1⃣️处打烂，把咸蛋开一个比拇指大的口，蛋清全部倒出来（我一般都不要），留下咸蛋黄。摆放好，备用。 4 腊肠切成小粒，搭配的杏鲍菇或者青瓜也切成小粒，放入碗中备用。
5 把泡好的糯米滤干水，倒进锅里炒干水分。必须不停搅拌，否则容易糊锅。然后倒入适量的油，把腊肠丁，青瓜丁或者洋葱丁倒入锅内，加适量盐和鸡精，像炒饭那样翻炒糯米，炒个三五分钟，待油盐入味就好，不用炒熟。
6 用小一点的勺子，把炒入味的糯米，一点一点酿入之前备好的咸蛋里。（怕烫的，可以等20分钟再做这一步。老盘我是粗手，经常直接上手。哈！）不用酿的太紧，因为蒸熟了以后会有一点膨胀。也不酿的太松，影响口感。 7 把酿好的糯米蛋放进压力锅里隔水蒸，上气以后再蒸三五分钟就好。如果是电压力锅，大概15到20分钟就好。
如果担心糯米蛋太干，酿好以后可以在开口处淋几滴水再蒸。手快的，一般40分钟搞定了。 糯米的软糯，柔和了咸蛋黄的香酥，口感一级棒！