备料
油锅放花椒爆香，下洋葱末小火慢炸
炸洋葱酥，很耗时，要有耐心。一大钵洋葱炸好以后只有小半碗。炸好以后把洋葱盛出，油继续用。
油中放入花椒，花椒面，小米辣，干辣椒，蒜末，姜末，爆香。
下牛肉末进去翻炒，至牛肉全部变白后
加入香菇，继续翻炒。等水汽全部都去除以后，转小火，慢慢炒，要把牛肉继续炒熟，并且水份越来越少，越来越干
再加入洋葱酥，继续小火炒
要有耐心，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒。味道可以尝着来，不要太咸。等哨子更干一些，更香，锅底油也基本没有多少油了，基本完工。味道香得不得了。和成都我家旁边的莫名堂面馆不相上下。
必须要有耐心，慢慢小火炒，炒洋葱酥和牛肉哨子都是这样。