准备两片带皮的巴沙鱼，人若多，锅够大，可以多加。带皮的鱼，烤起来味道更好，皮口感丰富。
把鱼洗净之后用厨房纸（没有厨房纸可以用食品级餐巾纸代替）吸干水份
将鱼的两面用黑胡椒碎，少量盐，橄榄油均匀涂抹一下，静置腌制15分钟。
利用这个时间可以准备一下调料和配菜，调料中姜切片，葱切片，蒜切小粒（取出一点和葱姜放一起，其余的和二荆条放一起）洋葱切丁，二荆条切小段，准备一块火锅底料；配菜切成合适的大小（薄一些容易熟且入味，配菜可以根据自己喜好添加）
将鱼放在烤网上，这样子热风可以上下循环，充分烤制
烤箱预热至210度，风烤模式，温度满足后放入烤箱中层，烤大25-30分钟，各自烤箱要自己摸索一下。
热锅放入底油，姜入葱姜蒜，爆香，然后加入洋葱，炒制透明，加入豆瓣酱炒出红油。加入火锅底料，炒一会儿，放水没过调料，加入蒜粒和二荆条。
就是这样，等水煮开，然后调味，加入一勺盐，一点点糖提鲜，一勺胡椒粉。
锅开后放入配菜，尽量使配菜没入水中，让配菜煮熟并入味。
烤制半小时后取出巴沙鱼，表皮都产生了焦化，很香。
再将鱼放进锅中，小火煮，用勺子把汤浇在上面，多浇几次。三分钟后撒一把葱花，转移至餐桌上，即可食用，可用电磁炉继续小火加热，味道更棒！
饱含汁水的烤鱼，很好吃。
鱼的种类可以随着自己的喜好，方法都是类似，这是蒜香味的，喜欢香辣的就把二荆条蒜粒换成辣椒，喜欢豆豉的换成豆豉，喜欢麻辣的换成花椒。