将鸡切块用水彻底清洗干净，撒上1勺料酒和1勺盐，抹匀，按摩片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分。热锅下油，放入鸡块，翻炒1分钟，倒入1勺料酒，生姜，加水没过鸡块，大火煮开后，转入小火焖40分钟。再加入土豆块，撒上一勺盐焖20分钟。撒上葱花，关火盖上锅盖继续焖半小时左右就可以了。
余下的鸡汤可以做高汤以后再用。