糯米鸡(超详细版本)

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作者: _琳小珍

糯米鸡(超详细版本)的用料

糯米鸡(超详细版本)的做法步骤

步骤 1

1、处理好的冬菇,如图。 提前一天处理冬菇: ①冬菇用冷水泡软,并洗干净,注意缝隙可能有沙粒,需要多洗几次。 ②挤干水分,加水煮30分钟,这样冬菇才会彻底变软。可以用电饭煲煮就不用看火啦~~~( ͡°ᴥ ͡° ʋ)

步骤 2

2、提前一晚腌制鸡肉:鸡肉与酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉混合,加入蒜片去腥腌制。

步骤 3

鸡尖ॱଳ͘

步骤 4

3、荷叶先不洗,直接烧开一大锅水,煮软,再清洗剪开,这样荷叶不会脆,容易裂开。如果锅不够大,可以适当剪开再煮。

步骤 5

4、处理好的荷叶,一片剪开3~4块大小。

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步骤 6
步骤 6

5、热锅冷油,将冬菇和鸡肉一起炒到半熟,冬菇不用调味,因为鸡肉有咸味会渗进冬菇里。

步骤 7

6、炒完鸡肉后,锅不洗,直接炒糯米。 ✔适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。 ♥中小火炒,以免糊底。 ♥如果米有水,得炒干水分哦,不然包的时候有水流出来。 ✔糯米必须事先一晚浸泡过。 问:为什么不直接把糯米煮熟,而是选择炒糯米呢? 答:糯米直接蒸熟更有口感,不会口感像糊状,炒过的糯米更香,加入蚝油翻炒可以增加咸味,不会寡淡无味。

步骤 8

7、喜欢咸蛋黄的,可以磕几个鸭蛋备用。

步骤 9

8、所有东西备好之后,就可以开始包糯米鸡啦~~如果你喜欢吃猪肉,可以加点五花肉哦,腌制方法和鸡肉一样,但需要加些姜片。

步骤 10

9、桌面可以垫一张保鲜膜,容易搞卫生。如图,摆上你喜欢的材料,码好。

步骤 11

10、下面我们来包糯米鸡啦 ᐕ)⁾⁾ 如图,下面的叶子先往上叠。

步骤 12

11、左边的叶子继续叠,如图。

步骤 13

12、上面的叶子往下叠,如图。

步骤 14

13、右边的叶子往左叠,如图。

步骤 15

14、最后叠的叶子要收到缝隙里,这样米才不容易漏。其实无论你怎么包,只有米不漏,随你怎么包都是可以的( ͡°ᴥ ͡° ʋ)

步骤 16

侧面图

步骤 17

15、包好的糯米鸡,收口朝下就完成啦。

步骤 18

如图。

步骤 19

16、糯米鸡收口朝下蒸,水烧开后,开始计时,蒸1个小时。如果火力比较猛,比较容易熟的糯米可以适当缩短时间,我买的长糯米,是需要蒸1个小时的。 ♥♥♥2020.3.2更新:如图,蒸的时候要收口朝下,直接在蒸笼上蒸,不要放在碟子上,不要重叠一起蒸,保持水汽均匀,米才不容易夹生。

步骤 20

17、蒸好的糯米鸡,冷却后,密封冷冻保存,吃的时候,电饭煲蒸20分钟加热就可以啦。

糯米鸡(超详细版本)的小贴士

①冬菇需要提前一天处理。 ②糯米需要至少提前一晚浸泡,夏天可以放冷藏浸泡。 ③鸡肉需要提前一晚腌制,必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。✧٩(ˊωˋ*)و✧ 关于夹生问题: ✔如果蒸了好久米还是有一点点夹生,主要看你的米容不容易熟,品种不同的糯米需要蒸的时候不同,需要延长时间。 ✔煮好,冷冻过的糯米鸡再次水沸腾后蒸20分钟,会改善夹生这种情况。 ✔蒸的时候注意不要重叠一起蒸,封口朝下。直接放在蒸笼上蒸,不要垫碟子。 2020.3.3更新: 长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。长糯米粘性高,口感偏硬,米香味浓,容易返生。圆糯米口感偏软,不易返生。如果有得选择,建议用圆糯米不容易夹生。长糯米煮熟后口感会硬一些。 2020.3.11更新: ♥♥♥如果实在怕糯米蒸不熟,那就提前把糯米用电饭煲煮熟,再包裹馅料。不过和生米直接蒸的口感会有所不同。 ♥♥♥也有把米蒸半熟再包的,生米炒过再包会更香,但怕夹生蒸不透,可以先把米煮熟,但不要煮太烂就好。

菜谱创建时间:2019-11-25 15:51:53