鱼清干净。划刀。撒一点点盐和米酒。揉均匀。腌制去腥。
腊肉切薄片、辣椒切丝、葱绿切丝、葱白切片、姜切片、蒜拍一拍切大块、酸笋修成3-4厘米适口的长短。
鱼擦干水分。拍一点点面粉或淀粉。
热锅温油下鱼中火煎。
三五分钟左右翻面。继续煎。
利用锅边弧度煎鱼背。
两面煎至金黄出锅。
洗干净锅子。热锅热油转小火。下腊肉葱白姜蒜小火煸香。
腊肉微焦打卷出油时下酸笋继续炒香到发酵的香味出来。
下老抽生抽白糖五香粉白胡椒粉。炒匀。至酱油的酱香味浓郁。
下两勺米酒、适量热水。大火烧开烧匀。
下鱼。加盖。中小火慢慢烧。三分钟后翻面。最后转大火收汁。
起锅加葱绿丝和辣椒丝装饰。嗒哒～
1、煎鱼不粘锅的秘诀：鱼一定要擦干。扑一点淀粉或面粉有助于吸收鱼身水分。锅子一定要润油充分。火不要太大。耐心煎。这样不用太多油也可以煎好鱼。 2、腊肉可以用五花肉代替。主要是借肉味。鱼肉同烧鲜得叫姥姥。skr～ 3、老抽生抽自己调节咸淡。不要太多。因为酸笋本身也挺咸的。白糖一定要加。可以凸显鲜味。 4、酸笋的乳酸菌发酵味可以很好的去腥提鲜解腻。不建议省略。如果没有酸笋，用酸萝卜干代替也行。 5、鱼先煎后烧基本不会有不熟的可能。但也不要烧太久。老了就不好吃了。 6、收汁不要收太干。鱼肉沾点红烧汁吃更美味哦。