首先准备这道菜需要用到的食材
将柠檬清洗，切出三片备用，剩下大半个挤出柠檬汁，葱花切好备用
将平鱼清洗去腮，用刀在鱼身正反面划十字花刀，正反面抹一层盐后将柠檬汁均匀涂满鱼身
倒少量生抽提鲜，放上葱花和柠檬片腌制二十分钟
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油20ml
将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份，鱼身抹一层薄淀粉
油温灼热时滑入平鱼，调小火煎炸
煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面
煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，色泽诱人的香煎平鱼就做好了
小贴士：香煎平鱼比红烧还考验鱼的新鲜度，平鱼眼球饱满、鱼鳃清亮，鱼身银白色鱼鳞越完整说明平鱼的新鲜度越好。柠檬本身的酸就具备去腥提鲜的功效，所以这道菜不用单独放料酒。