葱姜洗净切碎备用
肉去肉皮，剁成碎，不要剁成泥，剁碎（类似于绿豆大小），放入盆内，将葱姜碎放入。
放入胡椒粉、料酒、盐、鸡精，朝一个方向搅拌并摔打。
上劲后打入一个鸡蛋（摔打的过程大概需要3-4分钟），然后继续朝一个方向搅拌摔打上劲（同样大概需要3-4分钟）。
然后放入淀粉朝一个方向搅拌摔打1-2分钟。
上劲后，碗中接适量水，开始汆丸子。
手在碗中蘸少许水，根据自己需要汆适合的大小丸子。
根据自己需要汆大小合适的丸子。
1、肉肥瘦适中，不能剁成泥，不适合做狮子头，适合做丸子；2、放鸡蛋、淀粉是锁肉中水份；3、放料酒、胡椒粉、葱姜是去腥提味；4、汆的时候碗内接水方便手蘸水汆的时候好定型；5、汆好后可炸、可炖。