红烧竹荚鱼

超市竹荚鱼买来后，去掉硬刺和内脏并冲洗干净。 竹荚鱼割几刀入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1个。 腌制半小时去腥入味儿。

腌制的时间准备好料汁，料汁的材料和比例用料处已给出。

起锅加油，多加一些，将腌制的鱼放入锅中小火慢煎。

一面煎至金黄后，翻面煎另一面，注意用铲子翻面，不然很容易散影响美观。 两面都煎好后，先出锅放在盘中备用。

锅清洗干净后，再起锅加油，加花椒，干辣椒段，葱段，姜片爆香。 爆香后加水。