四个鸡蛋打入碗中，大概200克，加适量盐
鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气泡儿。
用漏勺过滤打匀的鸡蛋液，这一步也是镜面儿的重点
过滤后的液面没有气泡儿
罩上保鲜膜，用牙签扎几个孔，也可以扣个盘子
锅内水开后，中火蒸十五分钟左右
撒上生抽、醋、香油、葱花，妥妥滴镜面儿鸡蛋羹
蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿
也可以炒个肉末铺在蛋羹上，就是肉末蒸蛋：锅内少量油八成热，放肉末翻炒至发白，用捏蒜器把鲜姜挤出一些姜汁到锅里，加一些糖翻炒一下，加入料酒、酱油、生抽继续翻炒至上色，直接铺在蛋羹上，撒一些葱花，这个方法炒出的肉末酱香味儿十足，适合我这种口味重的人😜