先将鸡肉斩成小块，姜切片； （我用的是德国这边的玉米鸡
炒锅（或平底锅）热锅，放少许植物油，先小火把葱姜爆香，然后转大火放入鸡块翻炒；
一定要勤翻炒，不要糊锅；
炒至鸡肉变色
炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉（如果一顿喝不完葱可以夹出来丢掉），加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫； 然后转文火，盖上盖子，炖3小时左右（起锅前半小时加盐）。
如果喜欢吃菌儿（蘑菇）的话，可以在起锅前半小时（也就是炖了大概两个半小时）加盐的时候放入洗净切小的鲜菇，新鲜香菇，鸡油菌，平菇这些都可以的！（云南人背井离乡，只能吃这些平平无奇的蘑菇也是有点悲哀）就是记得把洗蘑菇的水挤一下，滤干，不要把鸡汤稀释淡了。
盖上盖子，继续炖，炖足三小时；
然后就可以舀出来吃啦！😄😄😄
汤头鲜香可口😆
这是没有加蘑菇的版本；
鸡汤泡饭😄
【干货版】最近刚从国内回来，带了些物资，生活滋润了不少，于是打算分享一下加了干货的炖法。
天麻和野生松茸（选其一；两种都要也可）冷水泡开，如果是自家晒的，水不用倒，接着炖汤就行，如果是买的，那泡完还是冲洗一下比较好；然后炖天麻或者松茸就不用加花椒和葱了，有姜和鸡就够了。
鸡肉的处理步骤和上面是一样的，改小，加生姜一起炒；这两次选的是炖汤母鸡（Suppenhuhn)
后面的也和上面的一样，加水，大火煮沸，打打血沫，然后转文火炖三小时左右（我是喜欢在二个半小时的时候加盐）
炖足时间，就可以盛出来喝了😋
【增加一些用（野生干）松茸炖鸡汤的tips😁 】
首先是冷水泡开，可以用饮用水🚰泡开，泡开后把松茸取出来，每一片洗净（轻冲即可，不要捏），水放一旁静置，沉淀杂物；然后把洗净的松茸放到炖锅里，再把泡松茸的水用勺子轻轻舀到炖锅里（最底下的，有杂质的不要）用来炖汤；这样可以减少浪费，汤也更香😁 （泡松茸的水真的很香，倒了很可惜😂）
接着把炒好的鸡肉也倒进锅里；
再加一些水，大火烧涨；
打掉浮沫；
调至文火，炖三小时左右，最后半小时放盐；
成品😋
又到了吃鸡油菌的季节，再分享一个鸡油菌鸡汤的做法٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 【鸡油菌鸡汤】
跟前面一样，炒鸡，炖上（水别加太满，留出放鸡油菌的空间）；
鸡油菌认真洗净备用，一朵一朵认认真真洗！(◐‿◑) 然后把水滤一滤，因为鸡汤要炖2.5～3小时，所以建议在鸡汤炖了差不多1.5～2小时的时候开始慢慢洗菌…….
然后再鸡汤出锅前半小时，加盐，加（滤了水的）菌！
尽量铺平，保证菌基本都在汤里，盖上锅盖，再炖半小时；
搅一搅，出锅；
干了这碗鸡汤！
如果一顿吃不完，要放过夜的话，建议把葱捞出来丢掉，然后盖上盖子涨一涨，鸡汤才不容易坏。 如果是一个人吃，担心一两顿吃不完会吃腻，最后剩下的一些鸡汤可以用来煮白菜吃，白菜洗好，滤掉水，切成细条；鸡汤烧涨，先放入菜梗，再次煮涨后，再放入菜叶，再煮涨就可以吃啦！ 如果是用老母鸡炖的，炖出来鸡油比较多，可以在把汤舀出来喝之前把油漂出来，舀到一个小碗或者饭盒里，放凉之后加盖（或保鲜膜）冷藏；用来炒菜炒饭非常香！