祖传养生蚕豆（胡豆）

1、清洗：首先在蚕豆选择上小蚕豆优于大蚕豆，小蚕豆更香一些。干蚕豆买过来拿清水洗干净即可捞出，无需浸泡过久。

2、沥干水分

3、铁锅干炒：铁锅放在大火加热5s，什么都不放，锅有点热的时候把蚕豆倒入，改为中火，不停翻炒不可偷懒，一直翻炒到如图，蚕豆变黄，且显现一点点焦黄即可，此时改为小火继续翻炒，听到蚕豆皮被炒爆的声音即可关火。切记不可炒糊。这一步是决定蚕豆是否有口感和有香气的关键一步，慢慢练习即可掌握火候。

4、高压锅煮：蚕豆放入高压锅中，水没过，大概水是蚕豆高度的两倍，因为蚕豆后续会变大膨胀，需要确保足够的水，宁多勿少。高压锅呲气后改为小火煮13分钟即可，沥干水分。 注意：各家高压锅不同则时间不同，煮成的结果就是蚕豆熟软但是成型稍硬，偶有爆口，不能全部软烂不成型。这样的状态是确保口感外Q内软。

5、炒料：热锅凉油放入花椒、豆瓣酱，小火翻炒至香，这一步可以理解为炸料，务必保证料被炒黄甚至黄褐色，不糊就行。大概需要1分钟，最好用肉眼观察用鼻子闻味道。

6、炒料：炒到香气四溢时放入盐（根据个人口味适量，豆瓣酱本身有盐，不可放太多）和葱姜丝（也可切成末）爆香即可。

7、炒蚕豆：倒入蚕豆不停翻炒，至调料均匀到蚕豆上即可出锅。