新鲜牛肉焯水，洗净待卤。
直接用海底捞卤料卤制的，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；煮好的牛肉浸泡在卤汁中，待冷却后密封放在冰箱中冷藏一夜。
冷藏后第二日切牛肉，更紧实更入味，方便切得更薄。
香菜一把、大蒜、生姜、小米椒备用。
大蒜和生姜，切成末状。
㊙️万能凉拌汁：生抽2勺、陈醋1勺、白砂糖适量、食盐适量、芝麻香油1勺、蒸鱼豉油1勺。
根据个人口味加入小米椒（或油泼辣子）
大碗装食材搅拌，先放卤牛肉。
香菜切段，铺在牛肉上。
把凉拌调料汁均匀倒在香菜和牛肉上。
加入姜蒜末，锅烧热油淋上去爆香。
搅拌均匀，多次翻拌使之入味。
凉拌好的牛肉装盘，加白芝麻点缀。
鲜香入味，微辣带一点回甜，牛肉有嚼劲。