挑选稍微偏肥一点的五花肉，切成肉片，锅内放一点点油放入五花肉煸炒，再改中小火，慢慢将五花肉煸至两面微黄直至出油，再倒入料酒继续煸炒。
以前的酸菜都是公公婆婆把大白菜放在大缸里用石头压着，自己腌制的酸菜，现在都省力了，直接网上买真空包装的酸菜，和自己腌制的味道相差不多。我买的是“北大荒有机酸菜”，拍图片给大家参考一下。
煸炒五花肉的同时，把酸菜洗净沥水，切成细丝，切得越细越入味越好吃。
煸炒好的五花肉，直接加纯净水，大火烧开，转中火慢炖，把肉炖得发白变软，一般炖20分钟就可以下酸菜了。 PS：这时候的水量一定要一次性加购。
把酸菜和五花肉一起在锅中大火烧开，加少量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火慢炖。酸菜炖肉的时间越长，煮出来的酸菜和汤汁就越浓郁、越好吃，一般时间充裕的话，我会小火慢炖1小时。
酸菜炖得很酥软很绵密的状态，就可以出锅好好享用了！ 开始调灵魂蘸料：大蒜头切碎末，倒入湖羊酱油大半碗，再调入味极鲜酱油调鲜。
老公家最爱的吃法就是蘸灵魂酱料，一口酸菜一口肉，很本味、很爽口，再来一碗白米饭，浇上一点酸菜汤，比任何山珍海味都美味！
当天吃不完的酸菜炖肉，可以重新回锅加热一下，冷却后放冰箱保存，回锅后的酸菜会更加好吃！