排骨洗干净用饮用水浸泡1个或几个小时，泡出血水，这一步如果不用浸泡，焯水也可以。
砂锅加适量饮用水烧开，下入排骨，大约煮50分钟左右。
基本煮熟了的排骨。
煮排骨的间隙，来处理酸菜，去掉老帮。
然后切丝。
攥一下水分，放碗里备用。
冻豆腐提前解冻，攥干。
准备葱姜蒜，葱切斜段，蒜取其中的三瓣略微拍一下(剩下的留着捣蒜泥)，姜切片。
另起一锅，烧热，热锅入冷油。
放入葱姜蒜爆香。
下酸菜翻炒，大概炒个三四分钟。
然后加入之前煮好的排骨和排骨汤。
再加入冻豆腐，再放一块桂皮和一个八角。
这时放在炒锅里直接炖也可以，我喜欢放砂锅里炖，我就倒回砂锅里炖。大概炖20-30分钟，倒数10分钟加入一勺盐。
这时来准备一点蒜泥，要想吃到味道浓郁的蒜泥一定要用捣的，剁的不行，蒜用刀拍一下放入小碗，加一点点盐开始捣。
捣到这样差不多，粗细随你，捣完加入少许饮用水。
再加入酱油。
炖好的酸菜排骨冻豆腐，配上蒜泥和大米饭准备开动吧，每次吃这个都要万分小心别吃撑了哈哈。
喜欢吃粉条还可以加入粉条，我家爱吃粉的人今天不在，我就没加，这一锅我放了一颗中等个头的酸菜的一大半，排骨我们家战斗力太弱，就少放了一些，排骨和酸菜可以随自己心愿增减。另外喜欢颜色深一些的话可以加酱油，生抽或者老抽，我喜欢白白的清汤，我就没加。