🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学

☛ 称面粉

☛ 盐巴溶于一小碗温水 ☛ 少量多次地将温水倒入面粉中并搅拌 ☛ 搅拌至图片的状态就可以停止加水（约为面粉重量的45-50%）

☛ 用手将面絮在盆中揉成面团 ☛ 转至垫子，将面团揉捏至光滑

☛ 盖上湿布，松弛

☛ 豆角去头去尾，洗净切段

☛ 大葱切成窄葱段 ☛ 生姜去皮，切成姜末 ☛ 大蒜去蒂去皮，切成蒜末

☛ 准备适量花椒、八角、干辣椒 ☛ 香葱洗净，切段

☛ 小火将适量食用油烧热 ☛ 倒入花椒、八角、干辣椒 ☛ 干辣椒微微变色后，倒入香葱段 ☛ 小火熬数分钟，便可过滤出料油备用

☛ 中火，锅中倒入一半料油，煸炒四季豆。微皱皮便可盛出。锅内留底油

☛ 适量五花肉洗净，切小块

☛ 中火，下五花肉煸炒

☛ 煸出油后便可盛出

☛ 将松弛了很久的面团擀薄（过程中可撒适量面粉防粘。最后若回弹严重，可再盖上湿布，松弛数分钟）

☛ 用刀切成喜欢的宽度（若面皮太大，可适当折叠。折叠前抹上些面粉防粘） ☛ 切好后，将面条轻轻抓散（出现粘黏，可再撒上少许面粉）

☛ 起热锅，小火。将剩下一半的料油倒入锅中 ☛ 下大葱、生姜、大蒜，煸炒出香味

☛ 倒入豆角、五花肉。改中火，翻炒

☛ 加适量盐巴、生抽、老抽、蚝油调味（生抽与老抽的比例约为3：1） ☛ 锅中加水，没过食材的三分之二即可 ☛ 盖上锅盖焖煮。等锅沸后舀出三大勺汤汁（三大勺约一小碗，盛汤的勺子）

☛ 改小火，均匀地铺上手擀面 ☛ 盖上锅盖，保持小火，焖煮五至八分钟（若感觉汤汁烧干，可缩短时间或加水）

☛ 打开锅盖，锅内食材保持湿润油亮，却舀不出多余汤汁为佳 ☛ 用筷子轻轻将面条拨散，并将提前盛出的汤汁均匀浇在面上。盖上锅盖，再焖五分钟左右

☛ 打开锅盖，将下面的豆角、五花肉翻炒上来，与面条均匀混合。保证所有面条都沾上汤汁不留白后，就可以关火出锅啦 🎉 （焖面以汤汁全被食材与面条吸收为佳。若太湿或偏爱软烂口感的，可以再多焖几分钟）