活鸡半只，洗净切块备用！去除鸡油～
热锅，加少油，下葱姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒！让鸡肉弹嫩关键点一定要先炒再炖！直接煲出来的肉很柴～
翻炒一分钟，加水！水要多，至少要没过鸡肉！后面炖汤收汤会少很多。
煮沸后，捞掉里面的葱姜蒜配料和浮油！这点很重要！因为这些配料煲汤时容易煮烂串味！
倒入锅内压15分钟，开盖，鸡汤已经变得黄澄澄了！继续开盖小火炖15分钟！（我喜欢用高压锅，因为省时间！讲究的话就用砂锅炖，中小火炖40分钟）
汤已经去了鸡油和爆炒的少量油咯，所以这个汤的颜色就是鸡肉里的，不要怕，绝对不会油腻～出锅前加一小勺盐即可！
鸡肉超嫩，鸡汤原汁原味！超好喝！ 来，干了这碗鸡汤！！！
注意⚠️ 1，鸡肉先炒再炖，保持鸡肉原香 2，去掉配料以免串味 3，最后出锅小火慢炖，熬出原汁 4，出锅前几分钟再加盐！盐分太早加容易导致鸡肉变柴！ 5，有网友觉得图片看着油腻，实际口感并不会油腻！去掉鸡油，炒的时候少油，最后的汤并不油腻！！！如果不喜欢，请绕路，不要没试就随便否定别人！谢谢～