原料展示
高粉+砂糖+盐+鲜酵母+水
进行慢速（二档）搅拌到无干粉状态，然后转为快速（6档）搅拌至8成面筋
面团状态
8成面筋状态
慢速（2档）搅拌均匀
按照比例加入红曲粉，进行慢速（二档）搅拌。
搅拌均匀状态
可可面团制作流程一致
面团温度控制在20-28度，23度左右环境下，基础发酵30分钟。
酥粒制作，低筋面粉100克，糖粉90克，黄油100克，炭黑可可粉10克
黄油+糖粉+炭黑可可粉
慢速搅拌均匀
搓成酥粒后，放在冷冻冰箱
红色酥粒
分切为120克一个
预整形为椭圆形，放在室温松弛20分钟（表面需要盖一个保鲜膜，避免干燥）
造型手法
表面刷水，然后粘上酥粒
红色面团中间包裹蔓越莓，黑色面团中间包裹耐高温巧克力豆。
进入发酵箱，温度30湿度百分之85，发酵至约2倍大。（时间大约30-40分钟）
发酵完成状态
上火180下火170，3秒蒸汽，烘烤12分钟。出炉震盘。
面包冷却之后，中间切开
中间挤上奶油装饰
第一步装饰奶油，第二步筛糖粉（防潮糖粉），第三步放水果饼干
成品
在冬天，面温比较容易控制。大家一定要注意面筋状态，要搅拌到位。不然会出现面包不膨胀，没有弹性的状态。