鸭血切成1cm厚，3cm长，2cm宽的方块。开水中煮三分钟。捞出沥干水分备用
豆腐切成与鸭血同等大小，淡盐水中浸泡一下，主要作用是提高硬度。豆腐选老豆腐还是嫩豆腐其实两难，老豆腐装盘后漂亮，不易散，嫩豆腐口感滑嫩够味，我用的涮火锅豆腐，偏软的那种。
热锅冷油，油稍微多一些，下花椒、葱姜蒜。葱切大圈、姜蒜切片；韭菜切成3-4cm的段，下根部的约三分之一入锅，其余备用。中火，煸炒一分钟
加入豆瓣酱、食盐，再翻炒1分钟
加入鸭血，炖2-3分钟，中间翻一次。加入料酒、生抽、豆腐，炖2-3分钟
加一勺红油提色、加入剩下的韭菜，翻炒均匀，约2分钟后，待韭菜变软即可出锅。
不得不说，不是所有的食材都适合重油重盐，鸭血豆腐的搭配真是绝了，入口就一个词儿：肥美！看这色泽就知道下饭是一定的！
1、有红油豆豉的，直接替代豆瓣酱。 2、花椒的香气其实很关键。 3、蒜苗可替代韭菜。